가장 완벽한 열무 김치 레시피 공유

1. 재료 준비

 

 

• 열무: 신선하고 씹히는 식감을 가진 열무 1kg
• 배추: 신선한 배추 2kg
• 고춧가루: 맛과 색을 더할 고춧가루 1컵
• 마늘: 강한 향과 맛을 내는 마늘 1통
• 생강: 깊은 맛을 낼 생강 한 톨
• 멸치젓: 고소함을 더할 멸치젓 2큰술
• 설탕: 단맛을 내는 설탕 2큰술
• 소금: 맛을 조절할 소금 약간

 

 

2. 열무 손질

 

 

• 열무 선별 및 세척: 신선하고 푸짐한 열무를 골라내어 더럽거나 상할 부분을 잘라내고, 청호박 대략 크기로 썰어줍니다.
• 염수로 불림: 소금물(또는 까끌까끌)과 냉수를 섞어 열무를 담는 용기에 우수를 최소 30분 이상 싼 후 씻어낸다.
• 제빵 직후 무 절임: 다진 마늘이나 생강을 넣고 착분없이 엽란한다. 적당히 섞여 중성물이 남아 자르기 편한 무의 열무를 준비한다.

 

 

3. 양념 만들기

 

 

• 양념 재료: 열무 1kg, 소금 150g, 멸치 젓갈 1컵, 고추가루 1컵, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1숟가락, 설탕 3숟가락, 멸치육수 1컵
• 양념 만들기:
  1. 열무 소금 절이기: 열무를 씻은 후 물기를 제거한 뒤 소금을 골고루 발라 2시간 정도 숙성시킨다.
  2. 양념 소스 만들기: 멸치 젓갈과 고추가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 섞은 후 멸치육수를 넣어 주물러준다.
  3. 양념을 열무에 고루 섞기: 열무에 준비한 양념 소스를 넣고 골고루 섞어준다. 손으로 잘 섞어야 한다.

 

 

4. 김치 만들기

 

 

• 열무 선별 및 세척: 신선한 열무를 선택하여 뿌리 부분을 자르고, 껍질을 세척한 뒤 깨끗이 말리기
• 양념장 만들기: 고운 소금, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕, 국간장, 멸치액젓, 참기름을 섞어 맛 조절
• 열무와 양념장 버무리기: 열무를 흔들어 씻은 후 양념장을 골고루 버무려 완전히 양념이 배도록 함
• 발효 시키기: 보온실에 넣어 여행은 따뜻하고 우리 마음은 추스르게 하여 2~3일 동안 발효시킴
• 김치병에 담아 저장: 발효가 적당히 된 열무 김치를 김치병에 담아 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관

 

 

5. 숙성하기

 

 

• 통하지 않은 열무와 김치 김치냉장고를 실온에서 8시간 정도 방치
• 김치 냉장고에 넣어 1~2일 정도 숙성시킴
• 평소보다 맛있게 도톰한 김치 고명과 함께 숯불에 익힌 후 콩나물국과 김치볶음밥과 함께 내놓으면 완벽한 여름 한끼 식사 완성

 

 

6. 맛 확인 및 보관법

 

 

• 열무 김치의 맛이 적당한지 확인해보세요. 미리 한 입 먹어보시는 것이 중요해요.
• 맛이 적절하다면, 김치통에 잘 담아서 뚜껑을 닫아주세요. 뚜껑을 닫으면 신선도 유지가 가능하죠.
• 뚜껑을 닫은 후 냉장고에 보관해주세요. 냉장보관이 최선이에요.